Что лучше – ножи или жернова?.
Кофейные зерна можно размолоть плоским ножом-лопастью или зубчатыми жерновами. Первые применяются в моделях небольшой производительности и мощности. Вторые устанавливаются на мельницах коммерческого назначения, и нет ничего лучше, чем помол этим способом.Плоский нож крошит зерна крайне неравномерно, измельченную массу сложно плотно упаковать в порт-фильтр, поэтому вкус напитка меняется от чашки к чашке, а его насыщенность всегда будет недостаточной. Специалисты считают, что такой способ помола пригоден только в том случае, если вы пьете приготовленный напиток сами.
Зубчатые жернова перемалывают зерна равномерно, но и они не лишены недостатков. Основной – перегрев зубцов, приводящий к подгоранию кофе, после чего оно начинает горчить. Чтобы этого не произошло, порция должна быть размолота за 20-30 секунд.
Существует два вида жерновов – конические и плоские. Первые имеют большую площадь и массу, они менее склонны к перегреву, но не так производительны, как вторые.
Таблица рейтинга ножей и жерновов
| Плоский нож-лопасть | Посредственное измельчение | Для домашнего применения |
| Конический зубчатый жернов | Отличное измельчение, средняя производительность, малый нагрев | Для коммерческих целей |
| Плоский зубчатый жернов | Отличное измельчение, высокая производительность, склонность к перегреву |
Смотрите в каталоге: